Arabarte Summum

Arabarte summum es un vino con personalidad propia, con estructura y tanicidad y mejores cualidades. Presenta colores violetas muy intensos con aroma afrutado de regaliz. Tras la selección de las mejores parcelas, la uva inicia la fermentación en depósitos de acero inoxidable, con control de temperatura. El encubado tiene una duración aproximada de 11-15 días, en los cuales se realizan continuas y diarias labores de “remontado” para provocar el contacto del mosto con los hollejos y que el vino empiece a definir su propia personalidad. El descube a barricas de roble francés se realiza en el momento óptimo, eligiendo la porción del vino de mayor concentración en estructura y tanicidad y mejores cualidades (fracción corazón). Es en las barricas donde hará la fermentación maloláctica. Tras una estancia total en barrica de 12 meses, periodo durante el cual a través de “batonnages” se trabajan las lias, el vino se embotella, donde va a redondearse.