100% Bobal de viñas viejas, elaborado en tinos de madera abiertos con vendimia entera y bajo tiempo de maceración. La extracción se realiza con pisados, y posteriormente acaba la fermentación en barricas de roble usadas de trescientos y quinientos litros. Es un vino tinto marcado por las notas de hierbas del monte y especias, que recoge el carácter del terruño de dos fincas, La Casilla y Señorita, con cepas de más de 30 años. Se recomienda decantar media hora antes del consumo y servir a 16º
Agricultura ecológica y baja adición de sulfuroso para uno de los proyectos más honestos e interesantes que tenemos en nuestro país.
La familia Ponce cuenta con 22 ha de viñedo en el término municipal de Iniesta, localidad situada a 700 m de altitud, en la provincia de Cuenca. La diversidad de suelos (desde arcillo-calcáreos hasta calcáreos) donde se ubican las diferentes parcelas, permite obtener vinos con caracteres diversos, siempre con la variedad Bobal como referencia.