Phylos

DATOS DEL VIÑEDO PROCEDENCIA: Viñedos propios en Fuentelcésped y Fuentespina (Burgos). VARIEDAD DE LA UVA: 100% Tinta del País. SUELO: esencialmente calizo. RENDIMIENTO: 1 a 1,5 Kg./Cepa. EDAD DEL VIÑEDO: 10 a 50 Años. ALTITUD DEL VIÑEDO: 800 y 950 metros ELABORACION Viñas en vaso y espaldera, de baja producción, sin riego. Vendimia manual en cajas de 15 kg. Primera selección en las viñas y segunda en mesa de selección. Despalillado sin estrujar. Encubado en depósitos de acero inoxidable por gravedad. Fermentación Maloláctica en depósitos de acero inoxidable. Crianza en la nave subterránea a una temperatura durante todo el año de 12-16 grados, en las mejores condiciones de conservación. Sin estabilización por frío. CRIANZA EN BARRICA: más de 4 Meses en barricas de roble francés (80 %) y americano (20%). ENVEJECIMIENTO EN BOTELLA: Mínimo 6 Meses en botella en la nave subterránea antes de su salida al mercado. FICHA DE CATA Color rojo violáceo límpido y brillante de capa media alta. En nariz, aromas de frutos rojos, grosellas, frambuesas y fondo especiado. La madera se presenta bien integrada y con buena intensidad. En boca es equilibrado, bien construido, goloso y con buena estructura tánica.